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【丸ごと玉ねぎのブイヤベース】

 

 

ブイヤベースとは、魚介類を香味野菜で煮込むフランスの寄せ鍋料理。
調理法は単純ながら、ことこと煮込まれた魚介類と野菜のスープはとっても濃厚です。
玉ねぎを丸ごと入れれば見た目のインパクトもバッチリ!パーティの席にも合います♪

 


□材料4人分


 

玉ねぎ(中) 1個
有頭エビ 4尾
殻付きあさり 150g
白身魚(たらや鯛など) お好みの分
白ワイン 100ml
セロリ(葉や芯など残ったところでもOK) 1/3本
にんじん 1/3本
冷蔵庫で残っている野菜 適当
ダイストマト缶 1缶
にんにく 1片
200ml
ローリエ 1枚
ローズマリー 1本
少々



 


□下準備



・あさりは砂抜きをしておく。


殻を擦り合わせて汚れをとり、浅く広いバット等にあさりを並べる。

水500mlに塩大さじ1溶かしたものを、あさりが顔を少し出せるように入れる。

上に新聞紙やアルミホイルをふわっと被せ、冷暗所に2時間ほど置いておく。

潮干狩りなどで採ったものは倍ほど置く。


・白身魚は一口の大きさに切る。


・にんにくはみじん切り。


・セロリとにんじんはサイの目。


・その他冷蔵庫に残っている野菜(なくても◯今回は茄子、山芋、マッシュルーム等)は食べやすい大きさに切っておく。

 


□作り方


 

1.玉ねぎは皮を剥いててっぺんを切り落とし、下まで切ってバラバラにならないよう、写真のように十字の切り込みを入れる。
ラップをして電子レンジで1分半温める。

 


 

2.鍋に火をつけて有頭エビ、砂抜きしたあさり、白ワインを入れて蓋をし、酒蒸しにする。あさりが全て開いたら火を止め、スープごと全てボウルに引き上げる。

 

 


 

3.2の鍋にオリーブオイルを温め、にんにくを入れて香りが出たらセロリ、にんじんを入れる。焦げないように混ぜながら、お好みの野菜も入れて火を通す。

 

 


4.ある程度火が通ったら水、トマト缶を入れてひと混ぜし、そこに玉ねぎを切り込みを入れていない方を下にして入れる。ローリエ、ローズマリーも加え、蓋をして中火で沸騰させ、沸騰したらそのまま火を弱めて5分程煮る。アクが出たら丁寧にとる。

 

 


5.玉ねぎがバラバラにならないように優しく上下を入れ替える。1で蒸したエビとあさりとスープを鍋に戻す。
白身魚も入れて蓋をして弱火で15分煮る。時折蓋をとってアクをとる。

 

 


6.味を見て塩で味付けをする。
玉ねぎに火が通っていれば完成!

 

 



大皿に丸ごとの玉ねぎを優しく盛って、バランスよく盛り付けたらお好みでブラックペッパーやパセリを散らして、みんなで取り分けて頂きます。

玉ねぎは十字を下にむけて長く煮込むことで、中まで味を染み込ませます♪
海老の殻を食べる際に剥くのが面倒くさければ、4の5分煮ている間に剥いておくと◎
我が家ではしっかり殻からもダシをとりたくてそのまま煮ていますが、ほんとは冷凍殻付きエビに殻なしの冷凍あさりをつかっていますよ〜
レシピにはしっかり出汁が取れるように書いていますが、元々は市場にはおろせないお魚を漁師がお家に持ち帰り、塩だけで煮込んだ家庭料理。
残った野菜や魚のアラなどで、気楽に気取らず作ってもらいたいです♪

 

 

 

 


 

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