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玉ねぎ独特の辛みと香りは薬効成分である硫化アリルなどの成分です。
刺激物質でもあり、包丁で切ると飛び散り目に刺激を与えます。
この硫化アリルを飛び散らせない方法は
- よく切れる包丁で切る
- 包丁を水で濡らしながら切る
- 玉ねぎを冷蔵庫で15分ほど冷やしてから切る
などの工夫で硫化アリルの成分が空気中に飛び散るのを軽減できます。
玉ねぎの調理が辛い方は試してみてください。
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